⒈ 食鹽的一種。從鹽井汲取鹽鹵，設(shè)灶煎制而成。

引《史記·貨殖列傳》“猗頓用盬鹽起” 唐張守節(jié)正義：“鹽州和烏池，猶出三色鹽，有井鹽、畦鹽、花鹽?！?br />宋陸游《老學(xué)庵筆記》卷五：“蜀食井鹽，如仙井大寧猶是大穴，若榮州則井絶小，僅容一竹筒，真海眼也?！?br />范文瀾蔡美彪等《中國(guó)通史》第四編第一章第二節(jié)：“成都和梓、利、夔州，鑿井取鹵，煎煮，稱煮井，鹽叫井鹽?！?/span>

地層中的鹽質(zhì)溶解于地下水中，掘井汲取地下水鹵煎煮而成的鹽，稱為「井鹽」。我國(guó)四川、云南等省分均有出產(chǎn)。