⒈ 茶葉的一大類，與紅茶相對(duì)而言。新鮮茶葉經(jīng)殺青、揉捻、干燥等工序而制成。沏出的茶保持茶葉原有的綠色，故名。綠茶有龍井、旗槍、雨前、明前等不同品種，按產(chǎn)地又可分為屯綠、婺綠、杭綠、湘綠等。

將茶樹嫩葉采摘后，立即加高溫烘焙以抑制葉子里的氧化酵素活動(dòng)，防止茶葉酦酵，再經(jīng)揉捻、干燥制造而成的不酦酵茶。