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        問答社區(qū)>
        
    燙面的解釋,問答社區(qū)
    
    
    
        
    
            
            
    
                
                
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    燙面的解釋
    
        
    
    
    

    
        
        
                    
    
            
    
                
    基本內(nèi)容
    [dough made with boiling water] 用很熱的水和的面    燙面是用沸水（約65℃至100℃）和面，邊加水邊攪拌，待稍涼后揉合成團(tuán)，再做成各類食品。其原理是利用沸水將面筋燙軟，及部分的淀粉燙熟膨化，降低了面團(tuán)的硬度，所以水溫愈高，沸水量愈多，做出的產(chǎn)品愈軟，吃起來較無勁道，且會(huì)有粘牙、粘手、粘工作板的缺點(diǎn)。
    
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     http://4000877588.com.cn/ciyu_ask_9f99d943ac9f99d9_explain/
    
    
    
    
    
        
    
    
    
    
        
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