基本內容
[the portion of a cook's work dealing with rice and flour] 制作米、面等主食的炊事工作 白案：餐飲行業(yè)中對于制作面點，以及相關面食制品的工作的代稱 主要是在餐飲行業(yè)中工作 只負責制作面點的廚師，不參與炒菜一類的事情。 白案通俗叫法就是：面點。 白案負責糕團、面點制作。此工種因與米、面及案板有關，故名。白案內部又分“大案”、“小案”（亦稱“主案”）和“面鍋”等工種。大案負責大宗面點制作，包括手工面條、餛飩皮搟制及各種包子、饅頭、花卷、水餃等制作。小案負責筵席點心的制作，或按顧客需要制作各種點心。面鍋主要負責下面條。
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